白菜について 白菜は、味に癖が無いので、漬物や鍋もの等色々な料理に使える野菜として重宝しますが、植えるタイミングがずれると玉にならなかったり、害虫に食われぼろぼろになる事から、積極的には育てていませんでした。 また、苗を購入して育てても、収穫時期のころには、苗と同じくらいの値段で大玉の白菜を売ってたりしますので、積極的な栽培は控えていました。 しかし、自宅から通勤出きる様になった事をきっかけに、自宅で苗を作り、大き目の桶で白菜漬を作り、毎日ふんだんに白菜漬を食べたいと思うようになり、少々気合を入れて栽培を始めるようになりました。 植付時期 早生種は８月中旬頃〜晩生は９月初旬頃までに種をまくと上手く作れます。種まきが遅れると玉にならないので、種蒔の時期、苗作りの時期は非常に重要です。 日々の手入れ 種蒔時期に乾燥が続いた場合、直播はその後の散水が重要になります。苗作りの場合、ナメクジや害虫対策が重要です。 いずれにしても、その後の生育初期時はまだ温度が高い日が続くので、害虫の活性が高いので、網のトンネル等による、害虫対策が重要です。 生育状態 網掛け　　−　2015年10月12日 虫避けの為網のトンネルを掛けた状態です。 網はずし　　−　2015年10月24日 蝶々や蛾の活動が少し減ってきたのと、成育し網の中では窮屈な状態になって来たので、網のトンネルを取り除いたところです。 収穫中　　−　2015年12月20日 多少虫に食われましたが、無事玉が巻き、収穫中の状態です。 白菜漬け用収穫　　−　2015年12月23日 漬物作成の為収穫したものです。１個２Ｋｇ前後と小ぶりでしたが、漬物には十分な大きさです。 カット　　−　2015年12月23日 根元の方に包丁で切れ目を入れ葉先の方は引き裂く感じで切り分けます。 漬物桶　　−　2015年12月23日 漬物桶の下に塩、刻み昆布、唐辛子を入れてから白菜を積んでいきます。 塩など　　−　2015年12月23日 塩（白菜の３％）のほか、好みに応じ昆布や唐辛子、それにユズなどを用意します。 漬け込み　　−　2015年12月23日 隙間や段差が出来ないよう４分の一にカットした白菜を重ねて行きます。一段重ねるごとに塩等をまぶしておきます。 満杯　　−　2015年12月23日 最後に事前にはがしておいた白菜の外側の葉を被せ、ユズなどの皮、塩等を乗せます。 重し　　−　2015年12月23日 大き目の皿などを乗せ、その上に重石を乗せます。桶に蓋が置けるようなるまで、この状態で誇り避けの為新聞紙やビニールシートをかけておきます。 カット　　−　2015年12月31日 1週間程で白菜から水分が出て水が重しの方まで登って来たら出来上がりです。上に重ねておいたユズや白菜の被い用の葉を取り除きます。 頂きます　　−　2015年12月31日 必要な分だけ取り出してカットすれば、出来上がりです。 いただきまーす。 2016年2月21日

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